Casseroles et éprouvettes / Hervé This

Public ISBD Titre : Casseroles et éprouvettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This (1955-....) , Auteur Editeur : Paris : Belin-"Pour la science" Année de publication : 2002 Collection : Bibliothèque scientifique, ISSN 0224-5159 Importance : 239 p. Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84245-039-7 Prix : 19,95 EUR Note générale : Glossaire Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Cuisine  Technique Index. décimale : 641.5 Cuisine (art culinaire ; ouvrages généraux sur la préparation des repas, les livres de recettes ; ouvrages interdisciplinaires, préparation des aliments avec ou sans chaleur, recettes de cuisine) Résumé : Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'Å“ufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouvrage pages 28 et 29. Vous y découvrirez aussi comment préparer les soufflés... en connaissance de cause. Vous saurez aussi (enfin !) si les mayonnaises tournent quand la lune est pleine, pourquoi les jaunes d'Å“ufs additionnés de sucre doivent être immédiatement battus, s'il faut mettre une cuillère dans la bouteille de champagne pour que les bulles ne s'échappent pas, comment éviter le noircissement des fruits et légumes coupés, comment faire une mousse au chocolat sans Å“ufs, un gâteau au chocolat sans farine et en une minute... Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée « Gastronomie moléculaire », discipline qu'il a créé pour la plus grande satisfaction des physico-chimistes, (mais cela est-il si important ?) des cuisiniers et cuisinières, et, surtout, des gastronomes qui ne s'ignorent pas. Casseroles et éprouvettes [texte imprimé] / Hervé This (1955-....) , Auteur . - Paris : Belin-"Pour la science", 2002 . - 239 p. : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Bibliothèque scientifique, ISSN 0224-5159) . ISBN : 978-2-84245-039-7 : 19,95 EUR Glossaire Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Cuisine  Technique Index. décimale : 641.5 Cuisine (art culinaire ; ouvrages généraux sur la préparation des repas, les livres de recettes ; ouvrages interdisciplinaires, préparation des aliments avec ou sans chaleur, recettes de cuisine) Résumé : Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'Å“ufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouvrage pages 28 et 29. Vous y découvrirez aussi comment préparer les soufflés... en connaissance de cause. Vous saurez aussi (enfin !) si les mayonnaises tournent quand la lune est pleine, pourquoi les jaunes d'Å“ufs additionnés de sucre doivent être immédiatement battus, s'il faut mettre une cuillère dans la bouteille de champagne pour que les bulles ne s'échappent pas, comment éviter le noircissement des fruits et légumes coupés, comment faire une mousse au chocolat sans Å“ufs, un gâteau au chocolat sans farine et en une minute... Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée « Gastronomie moléculaire », discipline qu'il a créé pour la plus grande satisfaction des physico-chimistes, (mais cela est-il si important ?) des cuisiniers et cuisinières, et, surtout, des gastronomes qui ne s'ignorent pas.

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908	THI	Livre	Chez les Michel's	Couloir C3	Disponible

Un chimiste en cuisine / Raphaël Haumont

Public ISBD Titre : Un chimiste en cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaël Haumont (1978-....) , Auteur Editeur : Paris : Dunod Année de publication : DL 2013 Importance : 1 vol. (167 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-070208-4 Prix : 14,50 EUR Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Gastronomie moléculaire  Cuisine  Technique Index. décimale : 641.5 Cuisine (art culinaire ; ouvrages généraux sur la préparation des repas, les livres de recettes ; ouvrages interdisciplinaires, préparation des aliments avec ou sans chaleur, recettes de cuisine) Résumé : Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'Å“uf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi. Ce livre est aussi le témoignage d'un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé ! Un chimiste en cuisine [texte imprimé] / Raphaël Haumont (1978-....) , Auteur . - Paris : Dunod, DL 2013 . - 1 vol. (167 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 23 cm. ISBN : 978-2-10-070208-4 : 14,50 EUR Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Gastronomie moléculaire  Cuisine  Technique Index. décimale : 641.5 Cuisine (art culinaire ; ouvrages généraux sur la préparation des repas, les livres de recettes ; ouvrages interdisciplinaires, préparation des aliments avec ou sans chaleur, recettes de cuisine) Résumé : Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'Å“uf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi. Ce livre est aussi le témoignage d'un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

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914	HAU	Livre	Chez les Michel's	Couloir D2	Disponible

Connaître la cuisine basque / Anne-Marie Galé

Public ISBD Titre : Connaître la cuisine basque Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Marie Galé (1964-....), Auteur ; Bertrand Cabrol, Illustrateur Editeur : Bordeaux : "Sud-Ouest" Année de publication : cop. 1990 Importance : 63 p. Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-905983-76-3 Prix : 42 F Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Cuisine basque Index. décimale : 641.5 Cuisine (art culinaire ; ouvrages généraux sur la préparation des repas, les livres de recettes ; ouvrages interdisciplinaires, préparation des aliments avec ou sans chaleur, recettes de cuisine) Note de contenu : Les soupes : Soupe à l’ail, Elzekarria (garbure au chou blanc), Soupe de poissons, Ttoro Entrées et légumes : Piperade, Poivrons à l’ail, Poivrons farcis à la morue, Omelette aux piments et au jambon de Bayonne, Riz Gaxuxa, Haricots blancs, Vainas façon Donosti (palettes), Cèpes à l’ail Poissons et fruits de mer : Moules à la basque, Chipirons à la luzienne, Chipirons farcis à l’encre, Txangurro (araignée de mer farcie), Morue à la Biscaina, Morue à la Bayonnaise, Merlu koskera, Thon kaxkarote, Marmitako (ragoût de thon), Dorade à la Donostiara, Anchois ou sardines en friture, Anguilles à la persillade, Cassolette de pibales, Truites navarraises Viandes et volailles : Zikiro (mouton cuit au feu de bois), Blanquette d’agneau, Tripes labourdines, Axoa d'Espelette (ragoût de veau), Xamango, Poulet basquaise, Lapin de Joana, Palombes à la Bayonnaise Desserts et pâtisseries : Gâteau basque, Etxebizkotxa (gâteau de la maison), Béret basque, Pettan-mamia, Gastambera (caillé de brebis), Crème de noix, Talua, Muxuk (macarons), Les tourons Boissons : Patxaran, Sangria Connaître la cuisine basque [texte imprimé] / Anne-Marie Galé (1964-....), Auteur ; Bertrand Cabrol, Illustrateur . - Bordeaux : "Sud-Ouest", cop. 1990 . - 63 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 26 cm. ISBN : 978-2-905983-76-3 : 42 F Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Cuisine basque Index. décimale : 641.5 Cuisine (art culinaire ; ouvrages généraux sur la préparation des repas, les livres de recettes ; ouvrages interdisciplinaires, préparation des aliments avec ou sans chaleur, recettes de cuisine) Note de contenu : Les soupes : Soupe à l’ail, Elzekarria (garbure au chou blanc), Soupe de poissons, Ttoro Entrées et légumes : Piperade, Poivrons à l’ail, Poivrons farcis à la morue, Omelette aux piments et au jambon de Bayonne, Riz Gaxuxa, Haricots blancs, Vainas façon Donosti (palettes), Cèpes à l’ail Poissons et fruits de mer : Moules à la basque, Chipirons à la luzienne, Chipirons farcis à l’encre, Txangurro (araignée de mer farcie), Morue à la Biscaina, Morue à la Bayonnaise, Merlu koskera, Thon kaxkarote, Marmitako (ragoût de thon), Dorade à la Donostiara, Anchois ou sardines en friture, Anguilles à la persillade, Cassolette de pibales, Truites navarraises Viandes et volailles : Zikiro (mouton cuit au feu de bois), Blanquette d’agneau, Tripes labourdines, Axoa d'Espelette (ragoût de veau), Xamango, Poulet basquaise, Lapin de Joana, Palombes à la Bayonnaise Desserts et pâtisseries : Gâteau basque, Etxebizkotxa (gâteau de la maison), Béret basque, Pettan-mamia, Gastambera (caillé de brebis), Crème de noix, Talua, Muxuk (macarons), Les tourons Boissons : Patxaran, Sangria

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Cuisine des cueillettes sages et sauvages / Raymonde Charlon

Public ISBD Titre : Cuisine des cueillettes sages et sauvages Type de document : texte imprimé Auteurs : Raymonde Charlon, Auteur ; Patricia Le Merdy, Illustrateur Editeur : Rennes : éd. "Ouest-France" Année de publication : 2000 Importance : 184 p. Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7373-2198-6 Prix : 99 F Note générale : Titre de couv. : "La cuisine des cueillettes" Index Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Cuisine ( légumes)  Cuisine ( fruits) Index. décimale : 641.5 Cuisine (art culinaire ; ouvrages généraux sur la préparation des repas, les livres de recettes ; ouvrages interdisciplinaires, préparation des aliments avec ou sans chaleur, recettes de cuisine) Cuisine des cueillettes sages et sauvages [texte imprimé] / Raymonde Charlon, Auteur ; Patricia Le Merdy, Illustrateur . - Rennes : éd. "Ouest-France", 2000 . - 184 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7373-2198-6 : 99 F Titre de couv. : "La cuisine des cueillettes" Index Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Cuisine ( légumes)  Cuisine ( fruits) Index. décimale : 641.5 Cuisine (art culinaire ; ouvrages généraux sur la préparation des repas, les livres de recettes ; ouvrages interdisciplinaires, préparation des aliments avec ou sans chaleur, recettes de cuisine)

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3092	CHA	Livre	Chez Elyanne	Sous sol 1	Disponible

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